有了硕联超低温冰箱 金枪鱼保鲜不成问题www.slmeter.com/showproduct_186.html
深海延绳钓船钓上来的金枪鱼,要马上在船上保鲜。根据保鲜的方式, 又分为超低温保鲜和冰鲜两种。简而言之,超低温保鲜把金枪鱼急速冷冻到零下 55摄氏度或者更低;冰鲜就是用大家在图片上看到的环保冰,放在金枪鱼的腮和内脏里,打包之后空运到目的地。除了鲜活之外,冰鲜是新鲜度最高的保鲜方式。对于金枪鱼来说,不可能保活,所以冰鲜最好,但是冰鲜金枪鱼要2天内食用,不然金枪鱼就会变色和变质了,因此冰鲜保存的金枪鱼很难在餐厅和酒店里面长期供应。
冷冻的金枪鱼大部分是一氧化碳保鲜,则是选用新鲜度一般的围网或延绳钓捕捞上来的金枪鱼,经过特殊加工而成,口味比冰鲜和超低温的都差。因为金枪鱼放置时间过长的话,鱼肉的颜色会变淡,所以很早之前,世界上就有吃生鱼片多的国家发明了注 co法( 也叫一氧化碳保鲜 ),保持它的颜色鲜红。现在市面上流行的一般冷冻金枪鱼,基本都是采用注co法,多吃无益。
一氧化碳金枪鱼(冰冻金枪鱼)的鉴别:
金枪鱼肉在冷冻的状态下,存放时间如果长的话,那么它的颜色就会变淡,可能造成消费者的购买欲减退,所以 N 年前日本人发明了一氧化碳金枪鱼。用一氧化碳熏制的金枪鱼,颜色粉红,多吃对人体有害。 2006 年 4 月 21 日,在广州召开了中国金枪鱼推介会,正式宣布一氧化碳金枪鱼退出市场。
冷冻的金枪鱼里面,最成熟的是超低温金枪鱼,在目前的日本料理店里很常见。它俗名叫做“硬金枪鱼”,因为它是冷冻的,质地坚硬,解冻之后,口感也比冰鲜金枪鱼稍硬,但
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